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Freitag, 22. März 2013

Moghrabieh - Libanesisches Gericht mit Hähnchen, Zwiebeln, Kichererbsen und geröstetem Weizengrieß

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Zutaten für 6 Personen:
1 Hähnchen, Salz / Pfeffer, 1 TL Zimt, 2 EL gemahlener Kümmel (Karawiya), 1 große Dose Kichererbsen (Hommos), 1 Tüte gerösteter Weizengrieß, 500 g möglichst kleine Zwiebeln, 100 g Butter

Schritt 1: Zuerst wird das Hähnchen saubergewaschen und in einem großen Topf zum Kochen gebracht. Das Hähnchen muss mehr als bedeckt sein mit Wasser. Möglicherweise entsteht nach dem Kochen am oberen Rand weißer Schaum. Dieser wird mit einem Löffel rausgefischt. Anschließend wird das Wasser mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kümmel gewürzt. Ca. 1 Stunde kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist.

Schritt 2: In der Zwischenzeit wird der geröstete Weizengrieß in einer Schale mit kochendem Wasser ca. 15 min. eingeweicht.

Schritt 3: Die Zwiebelchen werden geschält und in einem großen Topf in Butter oder Magarine goldbraun angebraten. Anschließend legen wir diese beiseite auf einem Teller und lassen das Fett im Topf. Nun wird der Weizengrieß abgegossen und in dem Fett ca. 10 min. angebraten und Zimt, 1 EL Kümmel, ca 2 TL Salz, Pfeffer gewürzt. Wer mag, kann noch etwas Fett dazugeben.

Schritt 4: Danach nimmt ihr eine etwas größere, feuerfeste Form und gibt den Weizengrieß hinein. Den Topf noch nicht abwaschen, diesen brauchen wir noch :) Das Hähnchen müsste nun auch gar sein. Wir nehmen das Hähnchen mit einer Gabel raus und das Wasser wird in den anderen Topf durch ein Sieb gegossen.

Schritt 5: Die Kichererbsen werden nun auch abgegossen, gewaschen und zum Hähnchenwasser gegeben. Ebenfalls die beiseitegelegten Zwiebeln. Ca. 5 min. köcheln lassen.

Schritt 6: Zum Schluss wird mit einer Suppenkelle das Hähnchenwasser mit den Kichererbsen und den Zwiebeln auf den Weizengrieß gegossen. Alles möglichst gut verteilen, bis der Weizengrieß abgedeckt ist. Nun mit Alufolie bedecken und bei 200 Grad in den Ofen rein.

Schritt 7: Nach ca. 30 min einmal herausnehmen und leicht umrühren. Falls zuviel Flüssigkeit verdunstet ist, nachgeben! Es darf nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken sein. Wieder für ca. 30 min. in den Ofen.

Schritt 8: Das Hähnchen muss auseinander genommen werden, sodass wir viele kleine Hähnchenstücke haben, nicht zu klein. (s. Bild) Vor dem Servieren werden die Hähnchenstücke auf die Moghrabieh verteilt.

Hähnchens Tipps:
Die Kichererbsen kriegt man in türkischen Lebensmittelläden und den gerösteten Weizengrieß aus arabischen Läden. Die Moghrabieh esse ich total gerne mit Natur-Joghurt.

Gutes Gelingen!

Dienstag, 19. März 2013

Milchreis auf arabische Art

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Hierzu benötigt Ihr: 1 Liter Milch, 2 Becher Sahne, einen Schuss Rosenwasser, 3 EL Speisestärke, ½ Tasse Milchreis

Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter rühren  cremig kochen lassen bis der Milchreis durch ist. Der Milchreis wird in kleine Schälchen gefüllt und mit Zimt bestreut; wer mag auch mit Walnüssen.

Hähnchens Tipps: 
Rosenwasser erhält man in türkischen und arabischen Lebensmittelläden, oder auch im Internet
auf: http://orientgate.de.

Den Milchreis erst bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann im Kühlschrank.

Freitag, 15. März 2013

Namura - libanesischer Grießkuchen mit Kokos -

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Hierzu benötigt Ihr für den Teig: 2 Becher Grieß,  2 Becher Zucker, 2 Becher Kokosraspeln, 
1 P. Backpulver, 1 Becher Quark

Zuckersirup (Katter): 2 Becher Zucker, 1 Becher Wasser, Zitronensaft, Rosenwasser

Zum Verzieren: ganze Mandeln, Cashews oder Pinienkerne 

Schritt 1: Oben aufgeführte Zutaten für den Teig mischen und mit der Hand gut kneten.

Schritt 2: Eine Kuchenform/ Blech o. ä. einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Teig darauf verteilen und mit den Mandeln, Cashwes oder Pinienkerne verzieren. (s. Bild)

Der Kuchen wird bei 170 Grad ca. 25 - 30  min. gebacken, bis der Kuchen eine schöne Bräune hat.

Schritt 4: Zubereitung des Katters. Zucker und Wasser zum Kochen bringen und anschließend je einen Schuss Zitronensaft und Rosenwasser hinzugeben. Der Katter sollte ca. 10 min. kochen und danach gut auskühlen lassen.

Schritt 5: Der ausgekühlte Katter wird sobald der Kuchen fertig gebacken ist, noch auf dem warmen Kuchen gegossen. Anschließend wie auf dem Bild kleine Vierecke schneiden. 

Hähnchens Tipps:

Rosenwasser erhält Ihr in allen arabischen und türkischen Lebensmittelläden, oder auch im Internet auf: www.orientgate.de

Ich fette manchmal meine Form nicht mit Butter/Mehl ein, sondern mit einer Sesampaste (Tahine). Verleiht einen noch leckeren Geschmack. Ihr könnte beide Varianten ausprobieren, schmeckt beides gut!
Die Tahine erhält Ihr ebenfalls dort, wo auch das Rosenwasser zu finden ist. :)

Gutes Gelingen wünscht Euch das Hähnchen!